Conservas en la logística del ejercito francés.

En 1795, durante las Guerras de la Revolución, el periódico Le Monde publicó la noticia de un concurso convocado por el gobierno francés, para premiar con 12.000 francos a la persona que fuese capaz de presentar algún método por el cual se pudiese conservar comida durante mucho tiempo, y que estos fuesen preservados  con independencia de la climatología. Napoleón, una vez que ascendió al Consulado, siguió patrocinando este desafío.

El interés de esta convocatoria no era gastronómico, las razones eran militares, pues se pretendía emplear el hallazgo del ganador en la logística de los ejércitos y en las armadas de guerra, que debían desplazarse durante periodos prolongados por territorios donde podían no encontrar abastecimientos que requisar o robar, práctica tristemente habitual en tiempos de guerra.

Un cocinero, Nícolás Appert, obtiene el premio tras la aprobación del Consejo de Salud de Brest, gana el certamen. Su procedimiento consistía en colocar los alimentos en botellas de vidrio tapadas con tapones de corcho sujeto con alambre y sellado con cera o lacre que sometía a un calentamiento en agua hirviendo durante largos tiempos. Con ello inició la técnica de conservación de alimentos por calor, llamada también "appertización" aunque más tarde el termino pasará a llamarse pasteurización. Appert no supo explicar por qué su método alargaba la duración de los alimentos, de modo que la idea de Apper se basaba en la experiencia y la experimentación y no en ninguna base científica

Posteriormente, Louis Pasteur, que años más tarde lo atribuiría a la inactivación de los microorganismos presentes, responsables de la alteración del alimento.

Nícolás Appert con el dinero del premio montó la primera fabrica de embasado. El problema para el transporte por su fragilidad hizo que su uso fuese limitadoDesafortunadamente para Appert, la fábrica que había construido con el dinero de su premio fue incendiada en 1814 por los soldados aliados que invadieron Francia
El posterior envase de hojalata fue un invento de un inglés llamado Peter Durand, el cual lo patentó en 1810.